젓갈고추장아찌 만드는법

젓갈고추장아찌 만들기

 

안녕하세요! 오늘은 저희 가족의 특별한 밑반찬 중 하나인 젓갈고추장아찌 만드는 법을 소개해드릴게요. 이 조합은 정말 중독성이 강하고, 밥과 함께 먹으면 든든한 한 끼가 됩니다. 게다가 만들기도 쉽고 즐길 수 있는 방법도 다양하기 때문에 많은 분들이 좋아하실 것 같아요.

재료 준비하기


먼저 젓갈고추장아찌를 만들기 위해 필요한 재료를 소개할게
 요. 본인의 취향에 맞게 재료의 양은 조절하시면 좋습니다.

- 고추: 신선한 고추를 사용하는 것이 좋습니다. 청양고추, 고추, 또는 다양한 색상의 고추를 섞어 사용해도 좋아요.
젓갈: 멸치젓이나 새우젓을 사용할 수 있어요. 각 젓갈의 특성이 다르니, 본인의 기호에 맞게 선택하세요.
고추장: 잘 알려진 고추장은 아찌의 핵심 재료로, 깊은 맛을 더해줍니다.
마늘: 다진 마늘을 사용할까, 아니면 슬라이스한 마늘을 사용할까 고민하시는 분들도 계실 텐데요, 저는 다진 마늘을 추천해요. 마늘의 강한 향을 더욱 부각시켜주기 때문입니다.
설탕: 단맛을 더해줄 설탕이 꼭 필요해요. 설탕의 양은 여러분의 취향에 따라 조절할 수 있습니다.
식초: 새콤한 맛을 더해줄 식초도 필수죠. 저는 사과식초를 좋아하지만, 백종원님이 추천하는 일반 식초도 좋습니다.
소금: 저염 젓갈을 사용하신다면 소금은 가급적 적게 넣는 것이 좋아요. 
참기름과 통깨: 마무리 재료로 고소함을 더해주죠.



재료가 준비되었으니 본격적인 요리를 시작해보겠습니다!


고추 손질하기


먼저 고추를 깨끗하게 씻은 후 꼭대기에 있는 줄기 부분을 잘라주세요. 이때 너무 길게 자르지 않도록 주의하세요. 고추가 잘 부서지지 않도록 건조한 흐르는 물에 헹구고, 물기를 잘 빼줘야 아찌가 더 맛있게 잘 숙성됩니다.


그 다음 고추를 원하는 크기로 자르세요. 일반적으로 통째로 담가도 되지만, 칼집을 내거나 살짝 자르면 양념이 스며들기 쉽고 더 맛있게 즐길 수 있습니다.


양념 만들기


이제 양념을 만들어보겠습니다. 큰 그릇에 고추장, 멸치젓(또는 새우젓), 다진 마늘, 설탕, 식초를 넣고 잘 섞어주세요. 이때 고추장의 농도가 너무 진하면 물을 약간 추가해도 괜찮아요. 양념을 섞은 뒤에는 맛을 조절할 시간입니다. 한 번 맛을 보시면서 추가로 필요한 간이 있다면 소금을 더하거나, 필요하다면 설탕과 식초로 단맛과 신맛을 조절해주세요. 이렇게 하면 본인만의 특별한 양념이 완성됩니다.


고추와 양념 버무리기


양념이 잘 섞인 후에는 씻어서 물기를 뺀 고추를 넣고 고루 잘 버무려주세요. 이때 고추가 부서지지 않도록 조심스레 섞어줍니다. 양념이 잘 스며들도록 고추를 다 다음 고추가 모두 양념에 잘 감길 수 있도록 고추를 굴려주세요.


보관 용기 준비하기


양념된 고추를 담아야 할 용기를 준비해야겠죠! 맑은 유리병이나 밀폐용기를 사용하면 좋아요. 용기가 깨끗하고 완전히 건조해야지 사용할 수 있습니다. 보관 용기는 미리 한번 끓는 물로 소독해주면 더 안심하고 사용할 수 있답니다.


고추 담기


이제 버무린 고추를 준비한 용기에 차곡차곡 담아주세요. 사이사이에 고추와 양념을 잘 배치해주는 것이 포인트입니다. 이렇게 하면 맛이 더욱 균일하게 배어들겠죠. 담고 나면 남은 양념도 꼭 넣어주세요! 양념은 아끼지 마세요. 나중에 다 먹고 남은 아찌가 없을 수도 있으니 남김없이 담아야 해요.


숙성하기


이제 정말 중요한 숙성 과정을 거쳐야겠죠. 뚜껑을 닫고 실온에서 하루 정도 숙성한 후 냉장고에 보관해주세요. 하루가 지나면 간이 잘 배어 있고, 깊고 진한 맛이 나는 아찌를 즐길 수 있답니다. 시간이 지나면 신맛과 아삭한 식감이 더욱 좋아지니, 이 점도 기억해 주시면 좋겠어요.


마무리와 팁


이렇게 해서 젓갈고추장아찌가 완성되었습니다! 나중에 곁들여 먹기 전에 참기름과 통깨를 솔솔 뿌려서 내놓으면 고소한 향이 정말 좋답니다. 고기랑 먹어도 좋고, 그냥 밥과 함께 먹어도 좋고, 채소와 함께 비벼 먹어도 훌륭해요.


젓갈고추장아찌는 만들기도 쉽고, 손님이 왔을 때도 푸짐한 밑반찬으로 활용할 수 있는 훌륭한 요리죠. 특히 시간이 지나면서 더욱 맛이 깊어지는 매력이 있으니, 남은 아찌는 일주일 이상 보관할 수 있으니 안심하세요. 맛있게 만들어서 온 가족과 함께 즐기세요! 고추장아찌의 매력에 빠져보세요!